Correctly recognize several food additives

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いくつかの食品添加物を正しく認識する

酸性度調整剤:甘酸っぱいのは私です

色、風味、風味の良い食品を作るためには、食品の風味が欠かせません。酸性度調整剤は、サワー剤とも呼ばれる一種の香料です。酸味のある薬剤を食品に加えると、人々にさわやかな刺激を与え、食欲を増進させ、特定の消毒効果をもたらすことができます。

それは一般的に無機酸と有機酸に分けられます。食品で一般的に使用される無機酸はリン酸であり、一般的に使用される有機酸は次のとおりです。クエン酸、乳酸、酢酸、酒石酸、 リンゴ酸, フマル酸, アスコルビン酸、グルコン酸など。

リン酸は、飲料業界でクエン酸やリンゴ酸に取って代わることができます。特に、クエン酸が適していない非果物飲料の酸味料として使用できます。醸造業界ではpH調整剤として、酵母工場では細胞核の成長を促進するための酵母栄養溶液として使用できます。また、動物性脂肪の抗酸化剤と組み合わせて使用​​することもでき、砂糖製造プロセスでショ糖液の清澄剤として使用することもできます。

クエン酸は植物や動物の組織や牛乳に含まれており、柑橘系の果物はより高い含有量を持っています。結晶性クエン酸は、白色の透明な粒子または白色の結晶性粉末です。無水クエン酸は無色の結晶または白色の粉末で、無臭で酸味がありません。クエン酸は、最も用途が広く、用途の広い酸味料です。溶解性が高く、金属イオンに対するキレート性が強い。クエン酸は、食品の酸味料として使用されるだけでなく、防腐剤、抗酸化相乗剤、pH調整剤などとしても使用されます。最大投与量は通常の生産ニーズに応じており、ADIは無制限です。

乳酸はもともとヨーグルトに含まれていたことからその名が付けられました。食品乳酸(含有量50%)は、ソフトドリンク、ヨーグルトドリンク、合成ワイン、合成酢、辛い醤油、漬物などの酸味料として使用できます。乳酸発酵で作ったキムチやザウアークラウトは効果があるだけではありません。調味料だけでなく、バ​​クテリアの成長を防ぐ効果もあります。

リンゴにはリンゴ酸が含まれていることからその名が付けられました。やわらかい酸味があり、長持ちします。理論的には、食品や飲料に使用されるクエン酸を完全にまたはほとんど置き換えることができます。同じ効果が得られる条件下では、平均投与量はクエン酸(質量分率)より8%〜12%少なくなります。特にリンゴ酸は、フルーツフレーバー食品や炭酸飲料などに使用されており、フルーツフレーバーを効果的に向上させることができます。米国では、リンゴ酸は常に新しい食品に使用されています。最大量は通常の生産ニーズによるものであり、ADIは特別な規制を必要としません。

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防腐剤:四季を安全で早期採用者にしましょう

防腐剤は、その名前が示すように、野菜、果物、肉などの生鮮食品を新鮮に保つために使用される食品添加物です。防腐剤のおかげで、スーパーマーケットで売られているハムソーセージ、ソーセージ、缶詰の調理済み肉、その他の食品は、その風味を長期間維持することができます。防腐剤のおかげで、他の場所から運ばれてきた長距離を一年中食べることができます。新鮮な野菜や果物。

食品に一般的に使用される防腐剤には、安息香酸、ブチルヒドロキシアニソール、およびジブチルヒドロキシトルエンが含まれます。その中でも、ブチルヒドロキシアニソールは優れた防腐剤であり、標準的な限界濃度内では毒性がありません。食品中のその最大投与量は、脂肪に関して0.2g / kgを超えてはなりません。投与量が0.02%の場合、0.01%以上になります。抗酸化作用が10%増加します。脂溶性抗酸化剤として、ブチル化ヒドロキシアニソールは油性食品や脂肪が豊富な食品に適しています。その優れた熱安定性のために、それは揚げ物またはベーキング条件下で使用することができます。

近年、世界中の科学者から天然防腐剤の研究が注目されており、茶ポリフェノール、天然ビタミンE、ポリリジン、キトサンなど、多くの天然防腐剤が一般的に歓迎されています。

私たちが日常生活で購入する果物については、専門家は、企業が防腐剤を正しく使用している限り、消費者は安全性の問題を心配する必要がないと示唆しています。

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防腐剤:食品の貯蔵寿命を延ばす

食品防腐剤は、微生物の活動を抑制し、食品の腐敗や腐敗を防ぎ、それによって食品の貯蔵寿命を延ばすことができます。ほとんどの飲料やパッケージ食品は長期間保存したいと考えており、食品保存料が追加されることがよくあります。それは人々の健康に関係しているので、食品防腐剤はあらゆる種類の防腐剤の中で最も制限されています。

私の国は30以上の許可された食品防腐剤しか承認していません。それらはすべて低毒性で安全です。使用が承認される前に、動物の摂食、毒性および毒物学の試験と同定を含む多くの科学実験を受けており、人体に急性、亜急性、または慢性の害を及ぼさないことが確認されています。

一般的に使用されるのは安息香酸です。 安息香酸ナトリウム、ソルビン酸、 ソルビン酸カリウム, プロピオン酸カルシウム近年、食品の防腐剤は、安全性、栄養性、無公害の方向に発展し始めています。グルコース、オキシダーゼ、プロタミン、リゾチーム、乳酸菌、キトサン、ペクチン分解生成物などの新しい防腐剤が登場しました。そして、州による使用が承認されています。

実際、食品メーカーが使用する食品防腐剤の種類、量、範囲が、国家規格「食品添加物の使用に関する衛生基準」で指定された範囲内で厳密に管理されている限り、人の健康に害はありません。そして人々は安心して食用になります。

たとえば、市場に出回っている食品には通常、ソルビン酸カリウムや安息香酸ナトリウムなどの防腐剤が含まれています。これらの最も広く使用されている2つの防腐剤は、一般に、人体に摂取された後、体内ではなく尿中に排泄されます。蓄積します。

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食品添加物がない場合

抗酸化物質がない場合-

油性食品は、天然の動植物性脂肪であろうと揚げ物であろうと、短期間で酸化により酸敗を引き起こします。生産者はそれらを揚げて売ることしかできません。ディストリビューターは毎日棚を更新する必要があります。消費者はさらに安心感を失います。食料の長距離輸送も不可能になります。

酵素製剤がない場合-

中国人が食べる蒸し饅頭は、今日​​ほど柔らかくて美味しくはありません。ヨーロッパ人は中世のように固いパンしか食べることができません。地球上の人々が信頼できるのは、胃酸と唾液だけです。

保湿剤がない場合-

ハムソーセージ、ソーセージ、缶詰の調理済み肉は、処理中に元のジュースが失われるため、ワックスを噛むような味になるため、テーブルから離れます。魚、エビ、その他のシーフードは、タンパク質が冷蔵プロセスで失われるため、内陸の人々の食欲を満たすことができません。変性、凍結融解の損失は大きいです。さらに悲劇的なのは、水分補給ができなくなり、インスタントラーメンすら食べられなくなることです。

食品安定剤がない場合-

暑い夏には、私たちの愛するおいしいアイスクリームは冷蔵庫の中に氷の残留物でいっぱいになります。角氷のように食べるのは残念です。捨てるのは残念です。ココアミルク、フルーツジュースミルク、殺菌ヨーグルト、各種攪拌ヨーグルト、アクティブミルクなど。草地のミルクは常に絞られていますが、飲むことはできません。

乳化剤がない場合-

奇妙なミルクと水層の現象が飲料に現れます。チョコレート製品に含まれる砂糖は結晶化しやすく、パンは保存しにくく、マーガリンと缶詰食品は油と水から分離されており、タフィーと風船ガムはすくい取りやすく、歯にくっつきやすいです。

膨張剤がない場合-

北部の人々に愛されている蒸しパンはあきらめたがらず、南部の人々が好むケーキは別れを告げなければなりません。全国の人々は、900年以上も食べられてきた揚げパンに別れを告げなければなりません。

要するに、食品添加物がなければ、高度に発達した現代の食品産業はなく、質の高い現代の生活もありません。

出典:FoodOriginalによる記事


投稿時間:2021年7月16日